西安回收五粮液介绍一下浓香型的出窖

    窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气。是窖泥中己杆菌代谢的己酸与乙醇酯化生成的物质，其香气为类似菠萝的果香。它起源于泥坑发酵。由于浓香型白酒是在全泥窖内发酵，其窖香比石窖泥底部的酱香型白酒更为突出，酱香型白酒的窖香只是比较明显。

    在浓香型白酒的正常生产中，每个窖池一般有六个甑料，zui上一个甑(面条酒糟)，下面五甑粮糟，很多浓香型酒厂也经常采用五甑操作法，窖内存放四个甑料。

    起糟出窖时，先把窖皮上的泥去掉，然后带着谷物出来，再带着谷物(母谷物)回来。启动母罐前，应彻底清洗大坝，防止母罐被污染。面团颗粒是单独蒸馏的，蒸熟后作为酒糟处理，蒸馏后的酒糟往往会回到糟醅中进行发酵。然后再次生产五甑粮，分别加入高粱粉制成五甑粮和一甑红粮，分别蒸熟后回窖发酵。当地窖开始变质到一定深度时，就会出现黄水，应该停止地窖。可以在窖内母粮中心挖一个直径0.7m，深至窖底的黄色水坑。你也可以把谷粒移到窖底的较高端，让黄水滴入下部；或者把五谷杂粮放在地窖外的堤坝上，滴上黄水。有些工厂在建窖的时候会提前在窖底埋一个黄色的水箱。使黄水自动流入缸内，出窖时将黄水抽出。这种操作称为“滴窖酸”和“滴窖沉淀”。

   黄水是窖内糟醅漏到下层的黄色淋水，含有1~2%的残淀粉、0.3~0.7%的残糖、4~5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐殖质和酵母的自溶物。黄水酸性更强，酸度高达5度左右，还有一些驯化的己酸菌和白酒风味前体。是制作人工老窖、促进新窖陈酿、提高酒质的好材料。一般工厂往往将其浓缩后蒸成黄酒，与酒尾一起回酒发酵。

   滴窖时要勤舀，一般每坑5~6次，从掉坑开始到母粒结束需要12小时以上。

   滴窖的目的是为了防止母糟酸度过大和糟醅含水量过高影响酒质。老酒回收公司告诉你，窖滴后的糟醅含水量一般控制在60%左右。

   酒醅出窖时，要对酒醅的发酵情况进行感官评价，及时决定是否调整下一排的工艺条件(主要是下一排的配料和入窖条件)非常重要，这样才能保证酒的产量和质量。通过开窖感官评价判断发酵质量是一种快速、简便、有效的方法，对生产实践具有重要的指导作用。

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