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更新时间: 2022-07-01
首先，酒精的浓度不同。原浆酒属于酿造后直接酿制的酒。这是一个完全没有混合的过程。它是以白酒的初始状态呈现的，粮食经过酒曲发酵成酒，完全是未经勾兑的原酒。在中国的酒业中，“原浆酒”可以说是源远流长。20世纪60年代以前，中国传统白酒属于原浆酒的范畴。配制酒是由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成。为了模仿酿造酒的口感和香气，会添加一些芳香剂。无论如何勾兑，酒的口感、香气、品质等各方面都与原酒有较大差异。原酒对人体刺激性小，喝了不上头。但是勾兑出来的白酒，因为酒精问题，喝下去后多半会上头。酱香型白酒是用传统工艺酿造的，也叫毛香酒。茅台、国台酒、贵酒、天一酒等数十种国内外**酒是茅台酒的代表。其中，酱香型白酒源于茅台酒工艺，以其发酵过程中类似豆类的酱香，精心勾兑，降低酒精浓度酿造而成。其次，酒的香气不同，酱香型酒的突出特点是优雅细致、醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽淡黄。因为酱香型酒含有较高的芳香物质，而品种又使其香味浓郁，是多种香味的复合体。原浆酒具有粮食发酵的天然风味，香气浓郁。这种香可分为前香和后香。前香主要由低沸点的醇类、酯类、醛类物质组成，起到香味的作用。后香由高沸点酸性物质组成，对风味呈现起主