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更新时间: 2025-02-26
西安回收茅台酒：讲解酒的制作原料有哪些？
(1)粮食和粮食原料
在粮食和谷物原料中，高粱、玉米和大米是酿酒的主要原料，一些名酒将这些原料与其他谷物一起使用。比如五粮液就是用高粱、玉米、小麦、大米、糯米酿造的。在选择酿酒原料时，各楼盘的各种优酒也用安顺再造烟酒来说明，但大多以高粱为主。
(2)马铃薯原料
红薯、土豆、木薯等。富含淀粉，是我国白酒和酒精生产的重要原料。这些原料经过一定的工艺处理，也能得到优质的白酒。
(3)含糖原料
糖厂的废蜜、伊拉克枣等野果富含糖分，可作为酿酒原料。糖厂废蜜含糖量很高，甘蔗糖蜜含总糖49-53%，其中蔗糖占32-33%，还原糖占17-19%。甜菜糖蜜含有约45%的总糖，主要是蔗糖和少量棉子糖。用含糖原料酿酒时，应选用蔗糖发酵能力强的酵母。
(4)替代原料
常用的酿酒替代原料包括农副产品下脚料、野生植物或野生植物果实，如高粱糠、玉米皮、淀粉渣、柿子、钻石头、蕨根、葛根等。要注意原料的处理，去除替代原料中过量的单宁、果胶等有害物质。温水可以去除水溶性单宁；高温可以消除大部分氢氰酸。所有替代原料都要注意蒸煮除杂，确保成品酒卫生指标合格。任何生产甲醇等的替代原料。超过规定指标的，应严格禁止作为饮料和酒的原料。
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