西安回收五粮液讲述浓香型白酒怎么蒸酒蒸粮

更新时间: 2025-02-26

西安回收五粮液讲述浓香型白酒怎么蒸酒蒸粮

窖香是什么味道？

其实很难形容，因为是复合香，主体是酸菜、土、苔、菠萝、草木灰的复合香。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖的窖香特征不同。

浓香型白酒的典型蒸馏是混蒸混烧，原料的蒸煮和白酒的蒸馏是在甑内同时进行的。一般先蒸米粒，再蒸米粒。

1、蒸面糟【回糟】将蒸馏设备洗干净，黄水可倒入底锅，与面渣一起蒸馏。蒸馏后的黄水用酒糟稀释至20%(V/V)左右，再倒回窖内重新发酵。它能抑制酒醅中产酸菌的生长，促进己酸菌的繁殖，达到与酒同窖的目的，促进醇酸的酯化，增强香气的产生。

要分层还酒，窖内粮食酒精含量应控制在2%(V/V)以内。更稀的酒可以喷在窖底和窖壁上。有利于己酸菌产香。实践证明，回酒发酵还能赶走酒中窖泥的腥味，使酒质更纯正，尾部更干净。一般下一排的酒质经过回酒发酵后可以明显提升，所以这一措施被称为“回酒升级”。它不仅可以用黄水酒糟发酵，还可以用更好的酒发酵。

蒸面糟后的废糟含淀粉8%左右，通常用作饲料，也可加入糖化发酵剂再次发酵，发酵后的糟可交联或直接蒸馏生产普通酒。目前，一些酒厂通过对废糟进行再次发酵，增加蛋白质含量来制作饲料，并从酒糟中去除稻壳，添加其他营养成分来制作配合饲料。

2、蒸熟粮糟   蒸完面糟，再次蒸粮糟。要求均匀进汽、文火蒸馏、低温白酒流，将糟醅中5%(V/V)左右的酒精含量浓缩到65%(V/V)左右。酒开始流的时候，可以单独拿起0.5公斤左右的酒头。头部有很多低沸物，香辣，可以储存调味。未来流出的馏分要分段拾取，酒要按量按质取，分等级存放。

老酒回收公司告诉你:在蒸馏过程中要控制流动酒的温度，一般在25℃左右，不超过30℃。如果白酒温度过低，会有太多的乙醛等低沸点杂质进入白酒。当白酒温度过高时，酒精和香气成分的挥发损失增加。

酒的流动时间约为15 ~ 20分钟，断花时要切掉酒尾，油花满时要切掉酒尾，约需30 ~ 35分钟。断尾后，用更大火力蒸粮，促进原淀粉糊化，达到酸洗的目的。谷物的总蒸制时间约70分钟，要求原料软熟，不油腻，内无心，外无粘连。

在蒸酒的过程中，对原料和糟醅进行杀菌，同时将粮香也蒸成成品酒。

3、蒸红糟    红糟即回糟，是指母酒糟蒸熟后，只加大曲，不加原料，然后在窖池中再次发酵，成为下一排面条。这个操作叫蒸红酒糟。蒸红酒糟所用的糟醅蒸熟时，应提前20分钟左右拌入稻壳，使糟醅疏松，并根据糟醅的湿度调整麸皮的添加量。蒸红糟酿酒后，我们通常不看水，只加凉拌和酵母，拌匀入窖成为下一排面糟。

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