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更新时间: 2022-12-21
一、原材料白酒酿造过程中使用的原料非常重要，白酒的品质和风格关系到酿造谷物的选择和使用。而浓香型白酒又可分为两类，一类是单粮，原料以高粱为主，以糯高粱为**，要求高粱粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高，再加入古法酿造，再经过数十道工序，形成浓香型白酒的独特风味。这类白酒的代表是泸州老窖。另一种是五谷。这种酒一般是各种谷物。杂粮不仅增加了酒的复杂度，而且具有地方文化的特点。此外，泸州老窖的鼻祖泸州老窖和五粮液，也离不开泸州老窖和五粮液。多年来，它们在产能和销量上一直走在前列，五粮液就是其中的代表。2.地窖俗话说，千年酒窖坏一万年，好酒要看酒窖的年限。浓香酒的酒窖与其他酒的酒窖不同。使用酒窖时，使用的是泥酒窖，不断发酵，所以酒窖常被称为“活酒窖”。因此，酒窖越陈旧，酒窖泥浆中的酿造微生物越多，活性越强，出产的酒也越好，就像工匠越老越值钱一样。比如四川酒的代表人物国窖1573，就使用了一个老酒窖。自明万历年间（公元1573年）以来一直沿用至今，故此酒很受欢迎，酒窖香气浓郁，口感甘甜爽口。网、尾网香气长，回味悠长。