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更新时间: 2022-12-21
酸：茅台香型白酒中不可缺少的物质是酸，包括醋酸、乳酸以及酿造原料中所含的各种食用酸。这些酸可以与其他物质混合，相互结合后散发出气味，称为酒香。但需要注意的是，白葡萄酒不能含有过多的酸，因为白葡萄酒的各种成分都有一定的比例。如果酸性物质过多，不仅会使酒变得难喝，还会影响酒的性状。.甜味：茅台香型白酒的甜味主要来自酒精中的酒精，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和己醇、甘油、丁二醇、季戊四醇、双乙酰和氨基酸。在这些物质中，醇基只有在一个羟基的条件下才能与三分子己醇溶液产生甜味，这表明如果羟基多，甜味会增加。白酒的甜度不能太高，否则会影响酱汁的风格，变成酱汁甜味。如果太少，那么白酒自然会不甜，无味。苦味：苦味茅台酒的苦味通常是由过量的酒精、琥珀酸和少量的单宁、较多的糠醛和酚类化合物引起的。主要代表：奎宁（0.005机械金属离子（如镁、钙、NH3等盐类）；酪醇、色丙醇、正丙醇；丁醇；异丁醇（苦）；异戊醇；2-3-丁二醇；β-苯乙醇；糠醛；2-乙缩醛；**和一些酯类。辛辣：一种辛辣的味道，鼻腔和口腔粘膜的疼痛感。茅台酒的辣味是由伤害性神经纤维的灼痛感引起的。适当的辣度具有使食物的味道紧