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更新时间: 2025-02-26
西安回收五粮液：分享酱香酒中要加稻谷壳的原因
首先，稻壳是大米加工时脱下的外壳，是米粒的附属物。其形状可分为长叶稻壳和短叶稻壳。长瓣稻壳皮厚壳硬；短瓣稻壳皮薄壳软。稻壳是固态发酵的填料，吸水性和骨强度好，天然粒度合适，无杂质，新鲜、干燥、无霉变，不含或少含营养物质、果胶、戊聚糖等成分(酿造时产生糠醛、甲醇等物质)。
其次，稻壳的使用标准是:金黄色，气味正常，无污染，无异味，无霉变，无虫蛀干稻壳。稻壳的形状是花瓣的形状，杂物少。稻壳越厚越好。应该分成两半打开。杂质含量小于1.2%，水分含量小于12%。稻壳具有吸水性和支撑性，非常适合作为固态发酵过程的填料。此外，在窖池中加入谷壳可以疏松酒糟，防止它们粘附，降低酸度，便于发酵。用酿酒设备蒸馏时，在酒糟中加入谷壳，可以使酒糟均匀铺展，无需气压，提高出酒率。
然后，因为它新鲜、干燥、无霉变，也非常适合做醅。而且稻壳可以调节糟醅的淀粉浓度，降低酸度，吸收酒精，保持果肉水分，保持糟醅的孔隙率和含氧量，增加酿造时的发酵界面，使蒸煮、糖化、发酵、蒸馏顺利进行。有利于糟醅的升温，稻壳也有利于蒸馏界面的调整，防止或减少蒸馏事故(部分甑、甑洗、甑塌、甑落)的发生。它能疏松糟醅，易于糊化和蒸煮酿造酱香型白酒的原料。
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