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更新时间: 2022-07-19
原因有:新酒有很强的呛人性，气味不好，通常带有恶臭味和新酒味。经过一定时间的存放，酒体变得绵软嫩滑，与新酒相比，醇厚柔和。这种现象叫做白酒的老熟。
白酒陈酿的变化可以分为物理变化和化学变化两个方面。陈年白酒不辣不刺鼻，新酒就会有这样的味道。这是因为陈酿的白酒将这些辛辣刺鼻的成分完全挥发，留下的是一坛坛柔和的口感。由于白酒中所含的各种元素和成分，在**初的酿造阶段极其辛辣刺鼻，不仅挑战我们的味觉，也是刺激我们的一种方式。
因此，为了减少白酒的酸味和呛味，长时间的陈酿是一种很好的方式，可以将白酒在陈酿过程中所包含的酸味和呛味作用完全挥发，从而不仅给白酒带来好的品质，也给使用者带来更好的口感。
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